Нежный, воздушный и потрясающе вкусный… французский эклер! Традиционный рецепт любимого десерта, от которого невозможно отказаться!

Мое отношение к эклеру полностью оправдывает его название. В переводе с французского эклер — означает «вспышка, молния». И задумывался он изначально как божественно вкусное лакомство, съедаемое в два прикуса.

Не знаю, как уж там королевским придворным это удавалось или нет, но у меня получается отлично. Даже настолько, что пришлось научиться делать французские эклеры самостоятельно и наслаждаться заветными калориями чуть дольше.

  8 небольших эклеров    80 минут

Ингредиенты

Для заварного ванильного крема

  • 2 желтка
  • 35 г. сахара
  • 20 г. муки
  • 250 мл. молока
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 10 г. сливочного масла

Для заварного теста

  •  50 мл. молока
  • 50 мл. воды
  • 1 ч.л. сахара
  • щепотка соли
  • 40 г. сливочного масла
  • 70 г. муки
  • 2,5 — 3 яйца

Для какао глазури

  •  4 ст.л. сахара
  • 3-4 ч.л. какао-порошка (горький)
  • 45 мл. молока
  • 50 г. сливочного масла

Приготовление

Заварной крем

Французский эклер начинается с крема. Нежного, плотного и легкого… Делать его — одно удовольствие.

  1. Смешать желтки и сахар. Добавить муку.
  2. Молоко нагреть до кипения. Добавить треть в сладко-желтковую смесь. Перемешать и вылить обратно в остатки молока.
  3. Варить на медленном огне до загустения, тщательно помешивая.
  4. Готовый крем снять с огня, сдобрить ванилью и сливочным маслом. Перемешать.
  5. Закрыть пищевой пленкой и оставить остужаться.

Эклеры

А вот тесто французского эклера требует особого внимания. Несмотря на нехитрую рецептуру, есть несколько нюансов.

  1. В кастрюле или ковше приготовить смесь из молока, воды, сахара, соли и сливочного масла.
  2. Помешивая, довести до однородности (масло растопилось, сахар и соль растворились)
  3. Всыпать муку и хорошенько размешать. Готовить на небольшом огне, пока тесто не станет отставать от стенок.
  4. Колобок теста переложить в миску и добавить яйца. Вот здесь главное не переборщить! По одному яйцу долго вмешивать в тесто до нужной консистенции (миксер в помощь). Заварное тесто не должно быть жидким, но достаточным для выдавливания из кондитерского мешка :)
  5. Выдавить на противень небольшие колбаски.
  6. Отправить в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут (примерно). Следите, чтобы ваши эклерчики слегка подрумянились, но не сгорели.
  7. Наполнить основу под французский эклер кремом. (лучше с помощью кулинарного мешка и, по возможности, обойтись без поперечного разреза)

 Шоколадная глазурь

Секрет французской кухни — в следовании первоначальной рецептуре. Но глазурь — тот случай, когда можно поэкспериментировать. Лимонная, лавандовая, апельсиновая, шоколадная… Я расскажу самую традиционную — из какао порошка. Но вы можете украсить свой французский эклер чем душе угодно.

  1. На маленьком огне в посуде смешать сахар, какао, молоко и сливочное масло.
  2. Постоянно помешивая, довести жидкость до кипения (только довести, но не злоупотреблять). Стараться, чтобы не было комочков.
  3. Окунуть эклеры в глазурь и оставить остывать.

Мне больше всего нравятся эклеры через несколько часов выжидания в холодильнике. Но и теплые они ни чуть не хуже!

Сладкого всем настроения!

 

Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments